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Sin Gluten

Dieta Sin Gluten

Para establecer una dieta sin gluten en tu alimentación, lo único que debes hacer es evitarlo, obviamente. Alimentos como el trigo, la cebada, la avena y el centeno, entre otros, lo contienen. El mínimo consumo de gluten puede desencadenar graves complicaciones en un celiaco hasta el punto que puede terminar en el hospital.

Es de muchos el pensar que el gluten es “nuevo” o un término o enfermedad “de moda”. Ni una cosa ni la otra, lo que sucede es que anteriormente no se sabía de las complicaciones que causaba los cereales, sobre todo el trigo. El ser humano no tiene las enzimas para degradarlo y aprovechar sus nutrientes. Los estudios sobre la enfermedad celiaca ha llevado a la conclusión nadie puede digerir completamente el gluten, sin embargo la mayoría de las personas pueden convivir con el. De ahi que una dieta sin gluten sea su mejor opción. El gluten tiene la particularidad de tener tendencias inflamatorias. El organismo lo ve como un invasor.

Industria del gluten

A todo lo anterior hay que sumarle que particularmente el trigo, ha sido promovido y modificado por la industria alimenticia, aumentando la proteína que en este caso es el gluten. En consecuencia las cantidades de gluten que la población consume ahora es mayor con respecto al pasado. Tomemos por ejemplo de un alimento muy popular en todos los tiempos y culturas: El Pan. Antes se elaboraba de una forma que implicaba un proceso diferente al de ahora, por ejemplo: se usaban harinas artesanales, muy caseras. En su elaboración la masa se dejaba fermentar incluso toda la noche y eso permitía que las enzimas actuaran para descomponer las proteínas. De esta forma, si eliminabas las proteínas, eliminabas el gluten y de manera natural. ¿Ya ven como tan solo como el cambio de época influye? La industrialización del gluten, ha traído como consecuencia una mayor afectación a la población.

Pan sin Gluten

Usos

La ingestión de gluten afecta no solo al celiaco sino también a las personas que sin tener la enfermedad también sufren consecuencias aunque menos graves. El gluten es tan apreciado en la industria que no solo lo utilizan en la alimentación, sino también en productos de limpieza, en medicamentos. Sobre todo porque es muy económico. Es muy utilizado en los embutidos. La panadería es el sector industrial que mas la utiliza, prácticamente no se concibe la elaboración de pan sin utilizar gluten. El resultado es algo pegajoso que le da volumen y esponjosidad que es precisamente lo que le gusta a las personas amantes de este alimento.

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Como dijimos antes, aunque el organismo no esta hecho para asimilar el gluten, igual en las personas no celiacas no le crea grandes dificultades. Pero en las personas con celiaquia cuando el gluten llega a su intestino, este no lo absorbe creando deficiencias nutricionales, asociados con mala absorción de nutrientes.

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