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PAN SIN GLUTEN

PAN SIN GLUTEN

Hemos estado hablando de la comida sin gluten, para pan sin gluten concretamente traemos una sugerencia saludable para elaborar pan para celíacos.

INGREDIENTES

100 gr. de harina de arroz

70 gr. de fécula de mandioca o yuca

100 gr. de almidón de maíz

10 gr. de goma xántica (polvo de origen natural sin gluten) 1 1/2 cucharadita

1/2 cucharadita de sal, 10 gr. de polvo para hornear 1 1/2 cucharadita

2 huevos, 45 gr. de manteca derretida

120 cc de agua tibia, 45 gr. de azúcar (3 cucharaditas aprox)

10 gr. de polvo para hornear

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Preparación de pan sin gluten

PAN SIN GLUTEN

-Lo primero que hay que hacer es espumar la levadura. Para conseguir eso debes mezclar la levadura seca con el azúcar y el agua tibia y se deja en reposo hasta que comience a espumar.

-Luego en un recipiente hondo se agregan los huevos y una vez, la levadura lista la bates por unos segundos hasta que se integre. Para esta receta es conveniente usar la batidora eléctrica. Pero si no dispones de una, entonces hay que hacerlo a mano. En consecuencia vas a demorar mas tiempo pero de esta manera también se puede.

-Cuando la levadura y los huevos están integrados se agrega la manteca derretida. La goma xántica, el polvo para hornear, la sal, la harina de arroz, la fécula de mandioca o yuca y el almidón de maíz.

-Con todos estos ingredientes se bate por diez minutos aproximadamente hasta integrar por completo. Seguramente te darás cuenta que el resultado no es algo que se pueda amasar, sino que es pegajoso y húmedo. Sin embargo no hay que agregar más nada.

-En una bandeja aceitada usando cucharas se colocan los pancitos, procurando que estén cercanos uno del otro.

-Cuando se tengan los panes en la bandeja se prende el horno para precalentarlo y luego a una temperatura de 180°C .

-Cuando el horno esté precalentado a temperatura media se cocinan los panes entre 30 y 40 minutos. También depende del tamaño de los panes sin gluten y el tipo de horno que use.

-Cuando estén cocidos se pueden pincelar con un poco de manteca derretida para que estén esponjosos.

-Finalmente esperar que se enfríen para comerlos y listo.

Como preparar harina de arroz para una receta de pan sin gluten

Se utiliza un arroz común, nada especial, procurando que sea limpio, esto para evitar lavarlo. Ya que si queda húmedo, la masa no va a ser fina y va a quedar una especie de pasta. En caso de lavar el arroz, hay que secarlo bien, ponerlo al sol, en cualquier caso, que no esté húmedo.

Luego se pasa por una trituradora de alimentos. Puede que el arroz sea complicado triturarlo aquí. De manera que es bueno hacerlo pausadamente, encender y apagar, en pocas cantidades para que no se dañe la trituradora.

Por último se pasa por un colador y ya está la harina de arroz, lista para usarla en la elaboración de pan sin gluten.

Trituradora

HARINA DE PLÁTANO

Como preparar harina de plátano verde utilizarla en pan sin gluten

Se le quita la cáscara y se rebana en rodajas y se colocan al sol o en el horno por 20 min a 180 grados. Cuando estén tiesas se muelen en la trituradora, robot de cocina o molinillo de café. Luego se cuela.

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HARINA DE MAIZ

Para prepararla se requiere de un colador para granos finos o colador común de malla fina.

Un molinilo de cafe a molino para moler ma[iz

1/2 KG de Granos de maíz blanco o amarillo , sin cáscara.

PREPARACION

Se esparcen en una mesa para extraer impurezas y dejar el grano limpio

Luego se lava y se seca en el horno o al sol

Cuando estén secos se muelen y se cuelan

Se deja secar otro poco mas y ya se puede utilizar para hacer pan sin gluten

COMO HACER HARINA DE AVENA

Para hacer pan sin gluten.

Es sencillo hacer esta harina. Solo se requieren copos de avena común y corriente y se pulverizan ya sea en una licuadora, trituradora o picadora, incluso un molinillo de café. La cantidad depende de la necesidad que tengas. Si utilizas 1 kg por ejemplo, no eches todo en la licuadora sino una cantidad razonable por dos minutos máxima velocidad.

COMO HACER HARINA DE COCO

Lo primero que debes hacer es sacarle el agua al coco. Con un clavo y un martillo o con un cuchillo de punta delgada puedes hacerlo. De los tres hoyos que tiene el coco uno de ellos es muy blando. Desde luego que es por ahí debes perforarlo. Luego le sacas el agua en un vaso, esta agua puedes tomarla, es deliciosa, con hielo. Es la misma agua que te venden en las playas del caribe con un pitillo y mucho hielo, en Cartagena, por ejemplo.

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Continuamos..

Acto seguido cortas la pulpa en pequeños trozos para licuarla, viertes agua caliente 1 Lt aprox. Licuas de tres a cinco minutos a máxima velocidad. Seguidamente la pasas por un colador fino. El agua que te quede no la botes, te sirve para hacer un delicioso arroz de coco. Solo que en lugar del agua del grifo, utilizas ésta. Sigamos, como resultado te quedará una mezcla húmeda por lo tanto debes precalentar el horno a 170°C. En una bandeja, sobre papel manteca colocas la pulpa. La idea no es tostarlo sino secarlo, de manera que revisas periódicamente y no dejarlo quemar.

Finalmente

Cuando este completamente seco, metes en la licuadora (Que esté seca) o procesador de alimentos. Licuas por unos dos minutos y ya tienes lista la harina de coco. Puedes hacer galletas, pudines, tartas.

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